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Tarte Bourdaloue

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Oh quel nom exotique pour cette tarte aux poires et amandes, appelée Bourdaloue car elle tient son nom de la rue Bourdaloue à Paris, où travaillait le fameux pâtissier qui l’inventa…

Une tarte excellente qui demande un peu de travail tout de même surtout si vous voulez pocher vos poires vous même au lieu d’acheter des poires au sirop en conserve OU si vous voulez faire une pâte sucrée maison OU si vous voulez faire une crème frangipane maison. C’est comme vous voulez, en tout cas vous pouvez tout acheter déjà tout prêt mais c’est pas le but de la recette ! néanmoins c’est pratique si en manque de temps.

Tarte Bourdaloue

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 1h15
Temps de cuisson : les poires 45 min – la tarte 30 min

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :
 60 gr de beurre pommade
40 gr de sucre glace
200 gr de farine
1 pincée de sel
1 œuf
2 cuillères à soupe de poudre d’amandes

Pour la crème d’amandes :
80 gr de poudre d’amandes
80 gr de sucre glace
80 gr de beurre pommade
1 oeuf

Les poires au sirop :
3ou4 poires selon leur taille
250 gr de sucre
1 litre d’eau
1 sachet de sucre vanillé

Décoration :
Des amandes effiléesPréparation :

Les poires au sirop :
Portez à ébullition l’eau et les sucre. Plongez les poires pendant 45 min. elles doivent devenir translucide et la point du couteau doit rentrer dedans sans problème. mais attention moi j’ai mis 45 min car elles sont du jardin et pas encore mures. pour des poires classiques, 20 min suffisent.  Réserver les poires dans leur sirop.

poire

La pâte sucrée :
Au robot ou à la main, fouettez l’oeuf pour qu’il devient mousseux.
Ajoutez le sucre glace, l’amande en poudre et le sel jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
Ajoutez la farine d’un coup.
Coupez le beurre en morceaux et l’ajoutez au mélange précédent, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple. L’enveloppez dans du papier film et laissez la reposer 1/2 heure au frigo.
pâte sucrée

La crème d’amande : 
Travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre. Incorporez l’oeuf et la poudre d’amandes.
Transvasez le tout dans une poche.

crème amande

L’assemblage : 
Préchauffez le four 180 °C.
Beurrez et farinez un moule à tarte de 22 cm ou comme moi un moule à tarte rectangulaire de mon partenaire Cakemart !.
Étalez la pâte et garnissez-en le moule. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez la crème d’amandes sur toute la surface.
Égouttez les poires, coupez-les en lamelles.
Disposez-les sur la tarte en formant des éventails. Parsemez des amandes effilées.
Faites cuire la tarte 30/40 min, la crème doit être dorée.
Sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de la démouler sur une grille. Servez à température ambiante.

montage bourdalouetarte bourdaloue

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