Quand je reçois de beaux citrons, offert très gentillement par ma collègue de travail, j’ai une envie irrésistible de faire une tarte au citron pour mon homme 🙂 mais je voulais changer un peu…stop à la tarte au citron meringué ! Dans ce cas là, je me plonge dans ma « bible » (Le petit larousse des desserts) à la recherche d’une recette qui change… et bingo !, je tombe sur l’intitulé « Tarte au citron du pays niçois » … j’ai des citrons du pays niçois ! (bon c’est sur, je vivrai en Lorraine..ma recette perdrait tous son sens..!)

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 45 min environ et 45 min de repos

Ingrédients :
Pour la pâte :
140 gr de beurre
2 pincées de sel
250 gr de farine
1 jaune d’œuf
50 gr de sucre en poudre
Pour la crème :
2 citrons jaunes non traités
4 oeufs
180 gr de sucre en poudre
1 cuillère à café de maïzena
1 pincée de sel
sucre glace (mais facultatif)

Préparation :
Pour la pâte : Faites ramollir 125 gr de beurre au micro-ondes. Délayez le sel dans 2 cuillères à soupe d’eau. Verser la farine tamisée dans un saladier, creusez un puits, mettez-y le jaune d’œuf, le sucre, le beurre et l’eau salée. Du bout des doigts, mélangez tous les ingrédients. Formez une boule, enveloppez-la dans un film étirable et laissez reposer au moins 30 min au frais.
Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte de 28cm préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette, laissez reposer 15 min.

Préchauffer le four à 170°.
Enfournez et faites cuire à blanc pendant 15 min.

Pour la crème :  Râpez les zestes et pressez le jus de citrons.

Cassez les œufs en séparant les blancs et les jaunes. Versez 90gr de sucre sur les jaunes et fouettez jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez les zestes et le jus des citrons, la maïzena et mélangez bien. Faites chauffer à feu moyen le mélange en remuant sans cesse. Il doit devenir crémeux au bout de 10 à 15 min.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel puis ajouter le reste du sucre. mélanger avec précaution, puis incorporer ces blancs délicatement à la crème. Versez la crème mousseuse sur le fond de tarte précuit, en lissant bien pour obtenir une surface plane.

Réglez la température du four à 180°. Enfourner pour 15min. Démoulez la tarte quelques minutes après la sortie du four. Puis soupoudrez-la, éventuellement, de sucre glace.