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Petit Saint Honoré Praliné

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Je vous propose une recette plus rapide du Saint Honoré classique. En effet, j’ai fais le choix de ne pas préparer une pâte feuilletée pour la base du gâteau.
Pour résumer, il vous faudra préparer une pâte à choux, une crème pâtissière à la pralinoise, une chantilly et du caramel pour décorer et fixer les choux.

Pour 4 petits Saint-Honoré
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

La pâte à Choux :
125 gr d’eau (125ml)
 2 gr de sel
2 gr de sucre semoule
60 gr de beurre
80 gr de farine
140 gr d’œufs (plus ou moins..)

La crème pâtissière pralinée : 
120 gr de pralinoise
100 gr de sucre
50 cl de lait
4 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de Maïzena

La Chantilly :
25 cl de crème fleurette très froide
25 g de sucre glace

Le Caramel :
150 gr de sucre

Préparation :

La pâte à Choux :
Pré-chauffez le four à 180°C à chaleur statique (pas de chaleur tournante !!).
Portez à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur le feu et desséchez à feu doux la pâte 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Réservez.
Battre les œufs légèrement.
Incorporez dans la pâte les œufs petit à petit avec un fouet (ou au robot à vitesse moyenne). Il faut que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout c’est très important.
Arrêtez de mélanger quand elle a un aspect satiné. Tracez avec votre doigt une ligne dans la pâte, elle doit se refermer. Mettre la pâte dans une poche.
Sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson, dessinez 4 couronnes et 12 petits choux.
Cuire 15 min sans ouvrir le four. Sortir la plaque. Laisser refroidir.
Au bout de 10 min, coupez chaque couronne en deux dans l’épaisseur et percez avec un couteau la base des choux.

choux

La crème pâtissière à la pralinoise :
Faire bouillir le lait avec la pralinoise.
Battre les œufs avec le sucre pour les blanchir puis rajoutez la maïzena.
Versez le lait dans le mélange précédent et reversez le mélange dans la casserole et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez refroidir.

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Avec une poche à douille, garnir de crème pâtissière les couronnes et les choux.

La chantilly :
Attention : il faut que vos ustensiles soient très froid ainsi que la crème pour réussir votre chantilly.
Versez la crème dans un saladier ou dans la cuve de votre batteur. Battre jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Ajoutez le sucre en pluie sans cesser de battre. La réserver au réfrigérateur.

Le caramel :
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il colore. Réservez.

Dressage :
Trempez le dessus de chaque choux de caramel.
Déposez délicatement du caramel sur le dessus des couronnes.
Rapidement, posez 3 petits choux sur chaque couronne.
Garnir de chantilly avec une poche à douille au milieu et sur les côtés.

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Servir tout de suite ou réservez au frais.

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