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Spritz – Sablés Viennois

spritz

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Les Spritz sont des délicieux sablés viennois fondants et croustillants à la fois.
Pour obtenir cette texture si particulière, il ne faut pas lésiner sur le beurre et travailler très peu la pâte. 
Vous pouvez les déguster natures ou les tremper dans du chocolat fondu.
Attention, ces petits biscuits vont partir à une vitesse folle..prévoyez des grosses quantités 🙂 

Spritz – Sablés Viennois
Pour 20 à 30 biscuits. (tout dépendra de la grosseur et de la longueur de vos biscuits)

Ingrédients :
250 gr de farine
200 gr de beurre
50 gr de fécule de maïs (maïzena)
150 gr de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de vanille liquide
+  éventuellement 100 gr de chocolat noir/lait/blanc pour la déco

Préparation :

Sortir le beurre le beurre 1h à température ambiante. Il doit être bien mou pour le travailler.
Crémez le beurre avec le sucre, la vanille et le sel au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux.

Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Incorporez la farine tamisée et la maïzena (tamiser la farine apportera de la finesse à vos biscuits).
Mélangez à la spatule ou à la maryse mais attention dès que la farine est bien incorporée, on arrête de travailler la pâte.

Préchauffez le four à 160°C.
Préparez une poche à douille munie d’une douille cannelée et assez large pour permettre à la pâte de passer correctement. Remplissez la poche avec la moitié de la pâte. je vous conseille de faire ça car si vous remplissez la poche entièrement, il sera très difficile de les former… il faudra pousser très fort !!
Préparez une plaque de papier sulfurisé, pochez les biscuits en forme de S, de W ou de serpentins ou en O. Moi je préfère les serpentins.

Enfournez pour 10 à 15 minutes. MAIS Attention à la cuisson !!! pour avoir des beaux Spritz, il faut qu’ils soient à peine colorés voir blancs… ils vont vous paraitre cru mais ils figeront en refroidissant.
Laissez refroidir avant de les manipuler.

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Pour les enrober de chocolat, c’est simple, faites fondre le chocolat au bain-marie. si le chocolat n’est pas assez fluide, ajoutez une cuillère à soupe d’huile de tournesol.
Trempez chaque moitiés de biscuits dans le chocolat en les inclinant pour que le chocolat se dépose juste au dessus pas en dessous !
Déposez-les biscuits sur du papier sulfurisé ou sur une grille le temps que le chocolat fige.
Vous pouvez mettre les biscuits au réfrigérateur 30 min pour que le chocolat fige plus vite. 

Conservez les biscuits dans une boite hermétique ou en fer.

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13 thoughts on “Spritz – Sablés Viennois

  1. Bonsoir je souhaite réaliser votre recette mais je n’ai pas de poche à douille….

    Est ce réellement obligatoire ou y a til une autre astuce??

    • Bonjour 🙂
      si vous n’avez pas de poche à douille vous pouvez faire des petit tas avec une cuillère à soupe.
      ou bien vous pouvez essayer avec un sachet congélation bien épais. vous coupez un des bout, remplir de pâte et vous pouvez former des boudins de pâte !

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