Depuis ma rencontre avec le grand Chef, mon  petit livre chouchou en ce moment c’est « Le Gâteau de mes rêves ». Les photos sont magnifique, les recettes sont à la fois techniques mais abordables avec des explications claires. La première recette qui m’a beaucoup inspiré c’est cette île flottante avec sa très jolie tuile au caramel. Mini travail – Maxi effet ! et ça..J’adooooOOre ! Je n’avais jamais fais de crème anglaise auparavant et pourtant j’adore ça ! Je n’ai pas pris la recette du chef mais
du Larousse des desserts plus légère…

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 MIN
Temps de cuisson : 15 min pour le crème anglaise  

Ingrédients :
La Crème Anglaise :
50 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
80 gr de sucre en poucre
1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

Les Blancs en neige :
4 blancs d’oeufs
40 gr de sucre semoule
Les Tuiles au caramel :
100 gr de sucre
Déco :
Caramel liquide – Amandes effilées

Préparation :
La Crème Anglaise :
A l’aide d’un fouet, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée ou l’extrait de vanille. Portez le tout à ébullition. Versez le lait bouillant en filet sur le mélange précédent tout en remuant tout le temps ! Renversez ce mélange dans la casserole à feu moyen, c’est le moment d’épaissir la crème. Vous devez sans cesse remuer. La crème est bonne quand on fait le teste de la cuillère en bois : passez votre doigt sur la cuillère, le trait doit rester net et la cuillère nappée. La crème ne doit jamais bouillir !!! Quand la crème est prête, vous devez tout de suite la refroidir en la mettant dans un bol d’eau glacée. Lorsque le mélange a refroidi, la réservez au frais.

Les Tuiles au Caramel :
Préparez une feuille de papier sulfurisé. Dans une casserole, faites fondre le sucre pour obtenir un caramel. Trempez une cuillère à soupe généreusement dans le caramel et faites couler en formant une rosace. Laissez prendre. Décollez les tuiles délicatement.

Les Blancs en Neige :
Préchauffez le four à 90°C. Montez les blancs en neige avec le sucre. Dressez dans des moules en silicone ou des bols légèrement beurrés, puis lissez à ras. Enfournez-les pendant 3 minutes.

Le Dressage :
Disposez le blanc en neige au centre d’une assiette creuse. Versez la crème anglaise autour. Décorez de caramel liquide et de la tuile. A dégustez bien frais !