Ambiance : champs de lavande, cris des cigales et citronnade à la main. Il faut donc un gâteau de circonstance au parfum de vacances… Voici la tarte tropézienne !
Ce mélange unique de 2 crèmes : d’une crème mousseline et d’une crème fouettée crée par le pâtissier Alexandre Micka. C’est en 1955 que son créateur ouvre une pâtisserie place de la Mairie à St Tropez. Il y propose notamment, une brioche à la crème inspirée de la recette de sa grand-mère, dont il préserve jalousement le secret. C’est pourquoi vous ne trouverez pas LA recette exacte de la tropézienne sur le net ou dans les livres. C’est juste une déduction « logique » de sa recette.
Je vous propose la mienne qui est un savant mélange de plusieurs recettes qui me semble être correct. Le résultat est merveilleux !Bonne Vacances…
Pour 10 personnes (c’est un GROS gâteau !)
Temps de préparation : 2 H
Temps de pousse : 2 H
Temps de cuisson : 20 min
La Tarte Tropézienne
Ingrédients :
La crème tropézienne : (crème mousseline + crème fouettée)
400 ml de lait
200 gr de sucre
2 œufs + 1 jaune
60 gr de maïzena
200 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
130 gr de crème fleurette 30%MG
La Brioche à la fleur d’oranger :
300 gr de farine
3 œufs
1 sachet de levure de boulanger
130 gr de beurre mou
100 gr de sucre
1 pincée de sel
Préparation :
La Brioche à la fleur d’oranger :
Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Dans votre pétrin ou dans la cuve du robot déposez la farine, versez les oeufs entiers battus en omelette, la levure, le sucre et 1 pincée de sel. Pétrir.
Ajoutez le beurre mou en petit cube. Pétrir pendant 15 minutes. La pâte doit être élastique. Mettre en boule, couvrir et laissez reposer 2 heures.
1ère étape la crème mousseline :
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière :
Chauffez le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Fouettez les oeufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la maïzena. Mélangez
Versez le lait chaud sur les oeufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux.
Ajoutez 100 gr de beurre bien mélangez et filmez au contact. Laissez refroidir à température ambiante.
Fouettez les 100 gr de beurre restant petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse. (c’est la fameuse crème mousseline crème pâtissière + beurre)
La cuisson de la brioche :
Dans un moule à manquer 26 cm ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez la pâte bien levée, dorez avec un jaune d’œuf dilué avec 2 càc de lait et saupoudrez de sucre en grain ou d’amandes effilées. Cuire a 200°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir la brioche.
2ème étape la crème tropézienne :
Fouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez la à la crème mousseline. Réservez au frais.
Finition et montage :
Découpez la brioche. Déposez généreusement de crème tropézienne. Recouvrir de l’autre moitié. Saupoudrez le dessus de sucre glace et réservez au frais.
bonjour Micheline
ta tarte tropezienne me fait saliver hihihi
bonne fin de journée 😉
Bonjour Khadija,
merci pour ton commentaire charmant ! 🙂 A bientôt et bonne journée !
Un dessert qui invite a la gourmandise! Biz
oui tout à fait ! bonne journée !
J’adore, tout simplement !
Ta tarte tropézienne est très appétissante.
je te remercie beaucoup ! bonne journée et à bientôt !
un peu dégueu les cigales dans le gato
Et pas que les cigales !
Waouhhh encore une super belle réalisation. Ta tropézienne est magnifique! Hâte de faire cette recette:-)
Un vrai régal cette tropézienne!
Elle est très réussie!!
Merci beaucoup pour le compliment 🙂
Bonjour j’ai réalisé votre recette mais ma Creme graine :/ ce n’est pas la première fois que Ca m’arrive avec ce genre de creme! Auriez vous une solution? Merci d’avance 🙂
La Creme est quand même succulente!!
Bonjour Johanna,
je connais votre problème ça m’arrive aussi.
j’ai compris qu’il ne fallait pas trop travailler la crème sinon elle graine. pour la crème il faut trouver le bon moment de s’arrêter de fouetter sinon elle commence a grainer.
Bonjour,
Vous n’indiquez pas la quantité de fleur d’oranger a mettre et a quel moment la mettre.
Comme je souhaite réaliser votre recette c’est embêtant ^^ ….
l’équivalent d’une cuillère à soupe..environ
Brioche a la fleur d’oranger : mais sans fleur d’oranger !
Elle est notée dans la crème alors faut-il modifier quelque chose ??
Merci
je vais faire la recette ce soir pour un repas demain et vous donnerez des nouvelles merci
merci, pour vos recettes,je vais faire la tarte tropézienne
300 g de farine. La pâte est plutôt piquide
J’ai suivi la recette à la lettre mais je trouve que la crème manque vraiment de goût et de sucre. Bon c’était une première pour moi donc à l’avenir je pense rajouter plus de sucre et plus d’arôme. Cependant la texture était parfaite.
Bonjour,
J’ai suivi à la lettre votre recette et je suis au regret de vous dire qu’elle est nulle.
La crème est bonne mais la recette de la brioche est vraiment mauvaise.
Je ne sais pas où vous avez pêché cette recette.
Cordialement
J’ai testé cette recette et je dois dire que je l’ai complètement ratée. La crème mousseline était très réussie et quand j’ai mis la crème chantilly (très prise) dans la crème pâtissière, elle est devenue liquide ! Un ami pâtissier m’a dit qu’il fallait que la crème patissiere ne soit pas à température ambiante au moment d’incorporer la crème chantilly mais aussi froide que la chantilly. Pouvez me dire ce que vous en pensez ? Merci