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Saumon Gravlax Sauce Norvégienne

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Le saumon Gravlax est un saumon mariné idéal pour les palets qui n’aiment pas le saumon fumé.
En entrée chic ou en canapé pour l’apéritif, vous pouvez le décliner sous plusieurs formes.

Il y a d’ailleurs longtemps que je voulais tester ce grand classique de la cuisine norvégienne et c’est le soir du 24 que j’ai proposé ce saumon gravlax en apéritif avec des blinis maison accompagné d’une sauce norvégienne à base d’aneth et de miel. C’était l’extase…

En farfouillant le net à la recherche de la recette parfaite et traditionnelle, je me suis aperçue que beaucoup de versions existes. A la betterave, à la vodka, aux agrumes…moi je suis restée très classique.
On marine le saumon dans une saumure à base de sucre, de sel, de baies et d’aneth. Le saumon après 24/48/72h de marinade au frais va prendre une très jolie couleur orange.
Après avoir goûté, vous ne pourrait plus vous en passer ! Parole de micheline !

Saumon Gravlax Sauce Norvégienne

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 48 H

Ingrédients :
700 gr de filet de saumon
70 gr de gros sel
70 gr de sucre roux
Une belle botte d’Aneth
Du poivre au moulin
Du mélange 5 baies au moulin

Préparation :

Jour 1
On achète son filet de saumon chez le poissonnier ! Un beau filet de 700 gr parfait pour 6 personnes.
On coupe le filet en deux part égal. Prenez soin d’enlever les arêtes du saumon, passez les filets sous l’eau claire, et séchez-les avec du papier absorbant.
Dans un bol, on mélange le sel, le sucre, l’aneth ciselée, le poivre et les baies. Brassez bien l’ensemble.
On pose le 1er filet de saumon côté peau dans un plat à large bord.

Verser le mélange sur le côté chair de saumon en prenant soin de bien frotter et bien masser sur la totalité de la surface. C’est très sensuel…
Vous faites de même avec l’autre filet. Puis s’il vous reste du surplus de mélange, vous le répartissez sur le filet qui se trouve dans le plat.
Déposez le second filet sur le premier filet en mettant le côté peau dessus.

Serrez le tout avec du film alimentaire.
Pour accompagner ce processus, vous pouvez ajouter des poids sur toute la surface de l’ensemble.
Mettre le tout au frigo pour un repos minimum de 24H00, au plus 48H00. Cela va dépendre de l’épaisseur de votre saumon.


GRAVLAX

Jour 2
Au bout de 24H de maturation, vous constatez que le saumon a pris une belle couleur orangé et qu’il a rendu beaucoup d’eau.
C’est le moment de vider l’eau et de séparer les filets.
Étalez sur le premier filet de saumon, le reste d’aneth en branche.
Puis, posez le deuxième filet dessus. Désormais, vous allez filmer les deux filets ensemble en serrant bien. Et c’est reparti pour 24h de frigo.

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Jour 3
Dé-filmez les filets. Éliminez les branches d’aneth et passez chaque filets sous l’eau froide pendant 1 minute. Puis vous les asséchez bien avec un papier absorbant.
Ciselez de l’aneth finement. Saupoudrez-la sur le saumon.
Découpez délicatement des belles tranches assez épaisses ou fines selon vos envies.

A Déguster sur des blinis avec de la sauce Norvégienne.

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La sauce Norvégienne
Ingrédients : 

3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de moutarde « sweet »
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Une botte d’aneth ciselée
Sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre. Servir la sauce à coté ou dessus le toast.

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18 thoughts on “Saumon Gravlax Sauce Norvégienne

      • Bonjour Micheline,
        Merci ! La recette fut un succès le jour de Noël 🙂
        J’ai rincé assez longuement le saumon après la marinade de façon à ce que ce ne soit pas trop salé. A bientôt !

      • Bonjour.

        Pour la conservation, si les restes sont assez conséquents (ou si la préparation a été faite pour plusieurs repas), un chef m’a conseillé de refaire une saumure (sel, sucre, aneth, baies), de filmer l’ensemble très serré.

        Après 24h de réfrigérateur, je mets au congélateur tel quel (après avoir vidé les nouveaux exsudats).

        La décongélation se fera au réfrigérateur 24 heures au moins, puis le gravlax sera démonté, parfaitement rincé de son mix, séché au papier, et on remplacera la saumure par de l’aneth fraîche jusqu’au service.

        Le tout se conserve au moins 48 à 72h filmé au réfrigérateur.

        Personnellement, je trouve qu’une la sauce proposée est trop forte en aneth et couvre la finesse du gravlax. Je préfère une crème fraîche bien citronnée avec baies roses passées a pilon et poivre selon goût.

        Cordialement

  1. Suite à une émission nouvelle , je suis tombée sur le Gravlax, je cherchais sur le net le processus jusqu’à tomber sur votre page, j’ai peur avec le sel, pouvez-vous me rassurer , car j’avais déjà essayer des magrets, dans ce genre de technique et très déçue. Merci car on ne sale pas bq dans notre cuisine, 😉

  2. BONJOUR,
    j’ai déguste à noël le saumon gravlax j’ai beaucoup aime et je me suis lancée ce samedi, et bien c’est super, pas compliqué et tellement bon. dans la sauce j’ai ajoute un oeuf et du sucre roux. vous avez des recettes sympa merci.

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