Le saumon Gravlax est un saumon mariné idéal pour les palets qui n’aiment pas le saumon fumé.
En entrée chic ou en canapé pour l’apéritif, vous pouvez le décliner sous plusieurs formes.
Il y a d’ailleurs longtemps que je voulais tester ce grand classique de la cuisine norvégienne et c’est le soir du 24 que j’ai proposé ce saumon gravlax en apéritif avec des blinis maison accompagné d’une sauce norvégienne à base d’aneth et de miel. C’était l’extase…
En farfouillant le net à la recherche de la recette parfaite et traditionnelle, Beaucoup de versions existes. : A la betterave, à la vodka, aux agrumes…moi je suis restée très classique.
On marine le saumon dans une saumure à base de sucre, de sel, de baies et d’aneth. Le saumon après 24/48/72h de marinade au frais va prendre une très jolie couleur orange.
Saumon Gravlax Sauce Norvégienne
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 48 H
Ingrédients :
700 gr de filet de saumon
70 gr de gros sel
70 gr de sucre roux
Une belle botte d’Aneth
Du poivre au moulin
Du mélange 5 baies au moulin
Préparation :
Jour 1
On achète chez le poissonnier, un magnifique filet de saumon de 700 gr, parfait pour 6 personnes.
On coupe le filet en deux part égal. Prenez soin d’enlever les arêtes du saumon, passez les filets sous l’eau claire, et séchez-les avec du papier absorbant.
Dans un bol, on mélange le sel, le sucre, l’aneth ciselée, le poivre et les baies. Brassez bien l’ensemble.
On pose le 1er filet de saumon côté peau dans un plat à large bord.
Versez tout le mélange sur le côté chair de saumon en prenant soin de bien frotter et bien masser sur la totalité de la surface.
Déposez l’autre filet sur le premier. (coté peau au dessus)
Couvrez le plat de film alimentaire.
Pour accompagner ce processus, vous pouvez ajouter des poids sur toute la surface de l’ensemble.
Déposez le plat au frigo pour un repos minimum de 24H00.
Jour 2
Au bout de 24H de maturation, vous constatez que le saumon a pris une belle couleur orangé et qu’il a rendu beaucoup d’eau.
C’est le moment de vider l’eau et de rincer les filets.
Séchez bien les filets avec du papier absorbant.
Étalez de l’aneth ciselée sur les filets de saumon, puis, posez les filets l’un contre l’autre coté peau sur le dessus.
Filmez-les filets ensemble en serrant bien Et c’est reparti pour 24h de frigo.
Jour 3 – La dégustation !
Découpez délicatement des belles tranches assez épaisses ou fines selon vos envies.
A Déguster sur des blinis avec de la sauce Norvégienne.
La sauce Norvégienne
Ingrédients :
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de moutarde « sweet »
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Une botte d’aneth ciselée
Sel et poivre
Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre. Servir la sauce à coté ou dessus le toast.
Je n’ai jamais encore tenté et pourtant je suis sûre d’aimer !
Bonne année 2015.
Je te remercie ! Bonne Année 🙂
J’adore le gravlax et cette petite sauce à l’aneth doit être délicieuse.:-)
Oh oui c’était un vrai délice !!!
Bonjour,
Merci pour la recette.
Combien de temps peut-on le conserver ?
Merci et joyeuses fêtes
Bonjour,
Une fois que le saumon est débarrassé de sa saumure, Vous devez rapidement le consommer. Une fois coupé, il deviendra sec même conservé au frigo.
Bonjour la moutarde c’est de la savora?
Bonjour Micheline,
Merci ! La recette fut un succès le jour de Noël 🙂
J’ai rincé assez longuement le saumon après la marinade de façon à ce que ce ne soit pas trop salé. A bientôt !
Bonjour et merci 🙂
moi aussi je le rince soigneusement, j’ai toujours peur qu’il soit trop salé mais au final c’est parfait 🙂
On peut les filmer à nouveau et les mettre au frigo encore pour 24h/48h dans une boîte !
Bonjour.
Pour la conservation, si les restes sont assez conséquents (ou si la préparation a été faite pour plusieurs repas), un chef m’a conseillé de refaire une saumure (sel, sucre, aneth, baies), de filmer l’ensemble très serré.
Après 24h de réfrigérateur, je mets au congélateur tel quel (après avoir vidé les nouveaux exsudats).
La décongélation se fera au réfrigérateur 24 heures au moins, puis le gravlax sera démonté, parfaitement rincé de son mix, séché au papier, et on remplacera la saumure par de l’aneth fraîche jusqu’au service.
Le tout se conserve au moins 48 à 72h filmé au réfrigérateur.
Personnellement, je trouve qu’une la sauce proposée est trop forte en aneth et couvre la finesse du gravlax. Je préfère une crème fraîche bien citronnée avec baies roses passées a pilon et poivre selon goût.
Cordialement
Je le prépare à l’avance et le congèle une fois découpé. Souvent je prépare un saumon de 3 à 4 kg . Je congèle par 10 tranches et décongèle ce dont j.ai besoin au réfrigérateur une nuit avant la dégustation. Je viens de préparer 50 tranches. La congélation est recommandée pour tuer les bacteries…par contre congelé ou pas je consomme dans les 24 h.
C est si bon….pas de reste!
Bon appétit.
Pour la sauce juste une crème citronnée et très peu d’aneth juste un brin pour la deco,il a déjà mariné avec . La moutarde gâche le goût du gravelax.
Suite à une émission nouvelle , je suis tombée sur le Gravlax, je cherchais sur le net le processus jusqu’à tomber sur votre page, j’ai peur avec le sel, pouvez-vous me rassurer , car j’avais déjà essayer des magrets, dans ce genre de technique et très déçue. Merci car on ne sale pas bq dans notre cuisine, 😉
BONJOUR,
j’ai déguste à noël le saumon gravlax j’ai beaucoup aime et je me suis lancée ce samedi, et bien c’est super, pas compliqué et tellement bon. dans la sauce j’ai ajoute un oeuf et du sucre roux. vous avez des recettes sympa merci.
Bonsoir Arielle,
oui c’est plus simple qu’il y parait 🙂
c’est un vrai délice moi j’épate a chaque fois avec cette recette 🙂
Recette gourmande pleine d’omega 3 !
Sinon veillez à bien respecter la chaîne du froid.
c’est un vrai délice pour les papilles et pour la santé 🙂
Le gravlax peut-être conservé congelé
Pas compliqué à réaliser, j’en refais pour les fêtes toujours apprécié par les invités