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Sachertorte


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Un gâteau exceptionnel pour un événement exceptionnel ! eh oui j’ai réalisé ce très beau gâteau Sachertorte  pour l’anniversaire de mon chéri 🙂 J’ai suivi la recette de Mercotte et je vous préviens, c’est du boulot ! Bien qu’il n’est pas difficile à faire, il est long à réaliser car les temps de pauses et de réfrigérations sont à respecter. C’est un gâteau pour les amateurs de chocolat. La quantité est astronomique….ce n’est pas un gâteau de régime loin de là.. très loin de là…!

Le Sachertorte est un gâteau Autrichien. Il porte son nom du célèbre pâtissier qui l’a inventé. La recette demeure secrète c’est pour cela qu’il y a une multitude de recette !: 2 ou 3 étages, pâte d’amande ou sans pâte d’amande, ganache ou sans…etc.. Mercotte a fait le choix de faire un gâteau sur 3 étages avec une ganache. Ce qui le rend très chocolaté ! Elle utilise aussi de la pâte d’amande dans le biscuit. Vous pouvez la réaliser maison (comme moi) c’est très simple et très rapide ! Donc place à la recette :

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Sachertorte

Pour 10 personnes
Temps de préparation : 3H
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients : 

Le biscuit :
200 gr de pâte d’amande (50%) (100gr d’amande en poudre – 100gr de sucre glace – 1 petit blanc d’oeuf)
130 gr de sucre (70 gr + 60 gr de sucre)
80 gr de jaunes d’œufs (4 jaunes)
1 œuf
75 gr de blancs d’œufs (4 blancs)
50 gr de chocolat noir 70%
50 gr de beurre
50 gr de farine
25 gr de poudre de cacao amer

La ganache :
150 gr de chocolat à 70%
235 gr de crème fleurette entière à 35%
25 gr de miel (1 grosse cuillère à soupe)
50 gr de beurre

Le glaçage :
130 gr de chocolat à 70%,
260 gr de crème fleurette entière à 35%
50 gr de miel neutre
50 gr de beurre

Confiture d’abricot

Préparation :
Le Biscuit :
Réalisez la pâte d’amande : mélangez l’amande en poudre et le sucre glace avec le blanc d’oeuf jusqu’à obtenir une boule compacte.

amande
Dans la cuve de votre robot avec la feuille, mélangez la pâte d’amande avec 70 gr de sucre puis incorporez petit à petit les jaunes d’œufs puis l’œuf entier pendant 8 min. Le mélange doit être bien lisse.

Montez les blancs d’oeuf en ajoutant petit à petit 60 gr de sucre.

Faite fondre le chocolat au micro-ondes et hors du feu ajoutez le beurre. Mélangez
Puis incorporez une petite partie des blancs dans ce mélange.

Ajoutez ensuite le chocolat au  (pâte d’amande et œufs de la cuve).

Tamisez la farine et le cacao en poudre.
Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse, les poudres tamisées puis le reste des blancs montés.

Versez la pâte dans un moule beurré et enfourner à 170° pendant environ 50 minutes.

Démoulez sur grille et laissez bien refroidir c’est important.

biscuit

La ganache :
Faite fondre le chocolat au micro-ondes.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le miel.
A l’aide d’une maryse, réalisez une émulsion en 3 fois.
Quand le mélange est entre 35° et 40°, ajoutez le beurre coupé en cube et bien mélangez.
Laissez figer la ganache au frais pendant 2h minimun.

Le montage
Coupez en trois disques le biscuit dans l’épaisseur avec un couteau à scie.

Pour vous aidez, posez un cercle à entremet, mettre un premier biscuit au fond, le recouvrir d’une fine couche de confiture d’abricot, à laide d’une poche a douille garnir dessus une couche de ganache.

Posez le 2ème biscuit et recommencez l’opération confiture-ganache.

Terminez avec le dernier biscuit, lissez le dessus et le contour à la spatule avec le reste de ganache et bloquez au froid minimum 1 heure.

glaçage

Le glaçage et la finition :

Posez le gâteau sur une grille elle-même posée sur un grand plat (pour récupérer l’excédent de glaçage).

Faite fondre le chocolat au micro-ondes.
Faite bouillir la crème avec le miel, réalisez une émulsion en 3 fois et ajoutez le beurre.

Quand le glaçage est à 35/37°, le verser sur le gâteau de manière à le recouvrir entièrement. Le but étant de ne pas lisser à la spatule pour avoir un glaçage lisse et brillant ! Laissez reposer au frais.

Vous pouvez le décorer avec écrivant au chocolat (oui encore ..) Sacher sur le gâteau ou déposez un sceau en chocolat.

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10 thoughts on “Sachertorte

  1. Depuis que je l’ai vue dans LMP je me dit qu’il faut que je l’essaie ce fameux gâteau Autrichien ! En tout cas le tien est très réussi, la glaçage est parfait !

    • Je te remercie 🙂 moi aussi il m’a fait de l’œil pendant l’émission !
      je ne pensais pas réussir aussi bien le glaçage mais avec les indications de mercotte pendant l’émission j’y suis arrivée ! le secret : pas de coup de spatule !

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