Tout d’abord, un grand pardon pour le manque de mises à jour ces derniers temps :-S  J’ai déménagé avec mon copain pour un plus grand appart et pour une plus grande cuisine !!!!  Une super cuisine avec un grand espace de travail et pleins de placards pour ranger le nombre considérable de robots, moules…que j’ai ! donc encore plus de recettes pour vous !! Et en cette raison, j’ai décidé « d’inaugurer » ma cuisine et notre premier repas « maison » (oui, car je n’ai pas eu de cuisinière pendant 1 mois….longue histoire…lol.) pour faire des Raviolis Maison !! et pas n’importe lesquels, la recette de ma grand-mère 🙂 bon c’est sur, il faut avoir une après midi devant soi pour entreprendre ce genre de plat… c’est long mais ce n’est pas compliqué ! Il faudra certainement un peu d’expérience pour réussir de beaux raviolis et surtout du bons matos ! 

Pour 95 gros raviolis  (attention c’est précis ! lol )
Temps de préparation : 2 h
Temps de cuisson : 12 min 

Ingrédients :
Pour la pâte :
700 gr de farine
5 oeufs
Eau tiède
Pour la farce :
500 gr de viande hachée de boeuf
250 gr de viande de veau hachée
sel/poivre
Noix de muscade
3 biscottes écrasées
2 oeufs
beurre

Préparation :
La farce  : (à faire en premier car elle doit refroidir)
Faire revenir les viandes avec un bon morceau de beurre pendant 5 min.

Réserver au frais.
Quand la farce est totalement froide, ajouter 2 œufs et les biscottes écrasées. Mélanger et réserver pour plus tard.

La pâte à raviolis et la confection:
Dans un grand saladier, verser la farine et former un puits au centre duquel vous cassez les oeufs.

Mélanger les oeufs à l’aide d’une fourchette. Retirer du saladier la pâte obtenue sur un plan de travail fariné, si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau et s’il est trop mou, ajouter de la farine. Travailler la pâte avec la paume de votre main jusqu’à ce qu’elle devienne homogène, environ 10 min. La pâte ne doit pas coller aux doigts. Former un gros boudin et couper un peu de pâte pour former les feuilles à la machine à pâte.

Les feuilles doivent être fines, assez longues et larges. D’abord, travailler la pâte sur 1 puis passer la pâte à 6 (pour ma machine..) Bien fariner les feuilles à chaque fois.

Sur votre plaque à raviolis (si vous en avez une) mettre une première feuille. Marquer les trous sans trouer la pâte. Farcir chaque alvéoles de farce. Prendre une deuxième feuille, recouvrir. Avec un petit rouleau à pâtisserie, passer plusieurs fois dessus et insister sur les bords pour que chaque raviolis se forment correctement. Retourner la plaque. Avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, découper vos raviolis. Les réserver sur une feuille de cuisson farinée. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour la cuisson : Dans un grand volume d’eau salé, cuire les raviolis pendant 12 min. Mais je conseille de goûter plusieurs fois, pour vérifier la cuisson car la pâte peut être plus au moins épaisse donc le temps peut modifier la cuisson.