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Pissaladière – Recette Niçoise

pissaladière

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Je me suis rendue compte qu’il n’y avait pas de recette de pissaladière sur mon blog ! Pour une niçoise, c’est un comble! Donc je vous propose enfin la pissaladière Niçoise 🙂 En ce qui concerne la recette, il y en a autant que de Niçois !! Avec pissalat et sans…. pâte brisée, pâte feuilletée ou pâte à pizza .. c’est un peu confus pour avoir LA recette ultra niçoise que personnes ne peut contredire…..
J’ai donc feuilleté tous les livres de recettes de cuisines niçoises et provençales que j’avais chez moi et à chaque fois, une recette différente… j’ai donc fais un peu de mixe entre toutes ces recettes et surtout en fonction de mes goûts !
Pour moi, la pissaladière c’est d’abord une pâte à pizza, beaucoup d’oignons et beaucoup d’anchois !!!

Pissaladière

Pour une grande plaque de pissaladière
Temps de préparation : 1H
Temps de cuisson :  25 min

Ingrédients : 
La pâte à pizza :
500 gr de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
25 gr de levure fraîche de boulangerie ou un sachet de levure sèche..
1 pincée de sel
25/30 cl d’eau tiède

La garniture :
600 gr d’oignon
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sucre
Sel/poivre/Thym/Origan/laurier
Petites olives noires de Nice
10 filets d’anchois à l’huile

Préparation :

La pâte à Pizza : 
Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède.
Dans la cuve de votre robot, versez la farine. Creusez un petit puit, versez y la levure et déposez le sel autour (attention le sel ne doit pas toucher la levure..)
Ajoutez l’huile d’olive et commencez à mélangez. Versez petit à petit l’eau tiède. Pétrir 15 minutes.
La pâte doit être élastique et lisse. Formez une boule. Mettre à lever au four tiède pendant 1H minimum.

La garniture : 
Faire chauffer dans une sauteuse l’huile d’olive et ajoutez-y les oignons émincés.
Parsemez d’herbes de provence, saler et poivrer.
Laissez fondre les oignons à feu doux, pendant 15 minutes à couvert, en surveillant de temps en temps afin de ne pas les laisser dorer.
Ajoutez le sucre et laissez cuire encore 5 min à découvert pour évaporer l’eau.
Arrêtez dès qu’ils sont blonds et translucides.

pissaladièreLe façonnage : 
Préchauffez le four à 180°C.

Huilez un grand moule rond et étirez la pâte à pain à la main.
Recouvrir le fond avec les oignons et disposez sur le dessus les olives de Nice de façon harmonieuse ainsi que les anchois.

pissaladière 2Enfournez pour 25/30 min.

Dégustez-la à l’apéritif ou en repas avec une bonne salade bien ailée 🙂

Vu que j’ai mis des anchois dessus vous pouvez vous passer du pissalat sur la pâte.

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14 thoughts on “Pissaladière – Recette Niçoise

  1. Merci pour cette recette ! C’est vrai qu’on ne s’y retrouve plus avec les recettes de la pissaladière. Certains la font au pif, d’autres ne veulent pas dévoiler leurs secrets de fabrication ^^

    En tout cas, j’approuve la tienne, en tant que Niçoise, du quartier St Roch 🙂

    Viva !

  2. Exactement, la pissaladière c’est une histoire de famille, de caractères et de quartier ! lol
    mais bon si en tant que st Rochienne tu approuves cette recette, je suis honorée !!

  3. C’est la première fois pour moi que je visite ton blog mais certainement pas la dernière,!!!!! ! felicitation!j adore..

  4. Trés sympa ton blog, je l’ajoute à mes favoris! Perso, pour moi le secret de la pissaladiére c,est le pissala…

    • Bonjour,
      vous pouvez mettre des lardons si vous voulez !, mais dans ce cas là ce n’est plus une pissaladière.
      le gout inimitable de l’anchois fait de ce plat un plat unique. il vaut mieux ne pas en mettre que mettre des lardons.

  5. Moi j’ai essayé les petites sardines en sauce picante (vendues en boites de conserves). Ça donne un gout inimitable mais c’est vrai que ce n’est plus la vrai pissaladiére. 😉

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