Je me suis rendue compte qu’il n’y avait pas de recette de pissaladière sur mon blog ! Pour une niçoise, c’est un comble! Donc je vous propose enfin la pissaladière Niçoise 🙂 En ce qui concerne la recette, il y en a autant que de Niçois !! Avec pissalat et sans…. pâte brisée, pâte feuilletée ou pâte à pizza .. c’est un peu confus pour avoir LA recette ultra niçoise que personnes ne peut contredire…..
J’ai donc feuilleté tous les livres de recettes de cuisines niçoises et provençales que j’avais chez moi et à chaque fois, une recette différente… j’ai donc fais un peu de mixe entre toutes ces recettes et surtout en fonction de mes goûts !
Pour moi, la pissaladière c’est d’abord une pâte à pizza, beaucoup d’oignons et beaucoup d’anchois !!!
Pissaladière
Pour une grande plaque de pissaladière
Temps de préparation : 1H
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients :
La pâte à pizza :
500 gr de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
25 gr de levure fraîche de boulangerie ou un sachet de levure sèche..
1 pincée de sel
25/30 cl d’eau tiède
La garniture :
600 gr d’oignon
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sucre
Sel/poivre/Thym/Origan/laurier
Petites olives noires de Nice
10 filets d’anchois à l’huile
Préparation :
La pâte à Pizza :
Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède.
Dans la cuve de votre robot, versez la farine. Creusez un petit puit, versez y la levure et déposez le sel autour (attention le sel ne doit pas toucher la levure..)
Ajoutez l’huile d’olive et commencez à mélangez. Versez petit à petit l’eau tiède. Pétrir 15 minutes.
La pâte doit être élastique et lisse. Formez une boule. Mettre à lever au four tiède pendant 1H minimum.
La garniture :
Faire chauffer dans une sauteuse l’huile d’olive et ajoutez-y les oignons émincés.
Parsemez d’herbes de provence, saler et poivrer.
Laissez fondre les oignons à feu doux, pendant 15 minutes à couvert, en surveillant de temps en temps afin de ne pas les laisser dorer.
Ajoutez le sucre et laissez cuire encore 5 min à découvert pour évaporer l’eau.
Arrêtez dès qu’ils sont blonds et translucides.
Le façonnage :
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez un grand moule rond et étirez la pâte à pain à la main.
Recouvrir le fond avec les oignons et disposez sur le dessus les olives de Nice de façon harmonieuse ainsi que les anchois.
Enfournez pour 25/30 min.
Dégustez-la à l’apéritif ou en repas avec une bonne salade bien ailée 🙂
Vu que j’ai mis des anchois dessus vous pouvez vous passer du pissalat sur la pâte.
Waouhhh quelle belle recette là encore! Hâte de la tester. Viva la pissaladiera et les recettes nissart!
oh tu es trop gentille Célia 🙂 !!
et Nissa Bella !!
Et alors ma Michounette, les olives tu les as oubliées ?
une belle recette alors que tu ne l’as pas testée, Voila du commentaire utile…!
Merci pour cette recette ! C’est vrai qu’on ne s’y retrouve plus avec les recettes de la pissaladière. Certains la font au pif, d’autres ne veulent pas dévoiler leurs secrets de fabrication ^^
En tout cas, j’approuve la tienne, en tant que Niçoise, du quartier St Roch 🙂
Viva !
Exactement, la pissaladière c’est une histoire de famille, de caractères et de quartier ! lol
mais bon si en tant que st Rochienne tu approuves cette recette, je suis honorée !!
Elle est bien sympa ta pissaladière !
merci !
Sympathique comme les niçoises ! 😉
C’est la première fois pour moi que je visite ton blog mais certainement pas la dernière,!!!!! ! felicitation!j adore..
merci beaucoup !! passez une bonne journée 🙂
Trés sympa ton blog, je l’ajoute à mes favoris! Perso, pour moi le secret de la pissaladiére c,est le pissala…
c’est gentil ^^ oui le pissalt c’est extra !
Bonsoir
N’aimant pas les anchois, puis je les remplacer par des lardons par exemple ?
Merci d’avance
Bonjour,
vous pouvez mettre des lardons si vous voulez !, mais dans ce cas là ce n’est plus une pissaladière.
le gout inimitable de l’anchois fait de ce plat un plat unique. il vaut mieux ne pas en mettre que mettre des lardons.
Moi j’ai essayé les petites sardines en sauce picante (vendues en boites de conserves). Ça donne un gout inimitable mais c’est vrai que ce n’est plus la vrai pissaladiére. 😉
On peut toujours faire avec ce qu’on veux ou ce qu’on a ! 🙂
Quand j’étais gamine, ma mère m’emmenait acheter des parts de pissaladière rue de France à Nice si je me souviens bien. C’était de la pâte à pain. Mais il y a fort longtemps de ça puisque mon enfance est loin derrière moi ( j’ai presque 62 ans )
Micheline, avez-vous la recette de la tourte de blettes ? Celle que faisait ma mère était délicieuse mais je n’ai jamais réussi à la refaire comme elle.
je n’ai jamais essayé de faire de la tourte de blea! mais pk pas un jour oui peut-être 😉
Bonjour , un petit mot pour vous signaler que l’origine du mot et donc de la recette est peï sala à savoir le poisson salé
Comment imaginer donc une pissaladière sans poisson salé
ca n’est pas la vraie recette, il manque le pissalat (je le fais au pilon avec des filets d’anchois et de sardine et des pignons)
Ma Maman niçoise de souche, faisait fondre des anchois au sel dans l’oignon juste quelques minutes avant la fin de la cuisson des oignons et la pâte était sablée, fondante et pas trop épaisse – ainsi l’anchois ne se desséchait pas (je n’apprécie pas les bouts d’anchois desséchés par la cuisson car je les trouve trop salés). Tous les dimanches c’était le régal de toute la famille. Mais votre recette m’a aussi l’air très bonne.
Georgia
bonjour,
le meilleure du monde était celle de chez manuelo, boulevard stalingrad à nice. Je parle des années 70.
Pas de sucre, malheureuse, dans les oignons! Mais du thym et du temps. Et utiliser seulement des oignons paille qui sont à frire, pas les oignons blancs à bouillir ou les violets ou les verts à manger cru… A faire revenir, tout doucement, à feu doux, sans les brunir, dans de l’huile d’olive vierge, premier choix pour le goût et la bonne santé. Moi, j’y fait fondre quelques anchois pendant que les oignons deviennent confis, ce qui veut dire qu’ils libèrent leur propre sucre. Ça prend au moins une demi-heure. Là, si on rajoute du sucre, on détruit tout!
Je préfère mettre les anchois peu de temps avant la fin de la cuisson de la pissaladière car sinon, les filets d’anchois se transforment en « allumettes grillées »
Merci beaucoup Micheline pour cette recette. Je l’ai testée chez moi et c’était délicieux. J’ai ma petite touche personelle que j’ai envie de vous faire partager, j’ai rajouté des petits morceaux de poulet et saupoudré le tout de curry, un vrai délice. C’est vrai que c’est pas comme l’original mais tant que c’est bon…
merci pour la recette,je l ai essayé ce soir .J ai utilisé la farine multicéréale.La pissaladière était bonne ,je la cuirerai 25 min ,la prochaine fois
Déjà en premier il faut une pâte à pain et une pissaladière sans pissalat d’où elle tire son nom c’est aberrant.
Alors, comme le pissalat c’est comme le garum romain ou le nuoc nam vietnamien c’est à dire une marinade d’anchois ou de Sabine dans du sel, je vous conseille de faire une pâte d’anchois écrasés dans du Nuoc Nam ça fait la blague, comme on dit à Nice.
Pissaladière : pas de sucre pas d’olives pas de tomates et si pissalat pas d’anchois. Pâte à pain et oignons blonds et pissalat c’est tout.
Le poulet dans la salade césar.