Les pancakes new-yorkais ont une texture plus spongieuse et souple. Ils sont moins denses et peu sucrés.
J’ai eu la chance cet hiver de pouvoir les déguster à New York et j’avoue avoir été surprise par la différence de texture des pancakes que je faisais chez moi !rien à voir !!
De plus, il faut savoir qu’aux Etats Unis, on mange les pancakes avec du sirop de maïs et en accompagnement des tranches de bacon. J’active le mode « fat » dès le matin ! HuUUmm :-S

Ici, j’ai reproduis la recette des  » New York Pancakes  »  que j’ai trouvé dans mon livre « un goûter à New York ».
Le secret pour avoir cette texture si unique : le lait fermenté !! Tada !!
Combien de fois j’ai fais l’impasse sur ce lait fermenté ? en me disant « euhhhh j’en ai pas..et puis c’est pas grave, j’ai du lait normal, ça fera l’affaire … » et pourtant quel erreur !!Essayez et vous verrez la différence.
J’anticipe votre question : Mais où trouves-tu le lait fermenté ?? Dans n’importe quel supermarché au rayon lait frais. C’est généralement le lait Ribot ou le lait Elben ou encore Yorik pour la marque Yoplait. C’est délicieux, on peut le boire nature ou avec un peu de sucre. Peu consomé en France, il est très utilisé dans les recettes orientales et américaines.

Pour 10 pancakes ou 7 gros !
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 4 min par pancakes

Ingrédients :
190 gr de farine
2 pincées de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
220 gr de lait fermenté
2 oeufs
50 gr de beurre fondu
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :

La pâte : 
Mélangez les ingrédients secs : farine, bicarbonate, levure, sel et sucre.
Mélangez dans un autre bol, les ingrédients liquides : lait fermenté, oeufs, beurre et vanille.
Incorporez les ingrédients liquides au mélange sec au fouet sans trop travailler la pâte.

La cuisson : 
Faire chauffer une poêle  sur feu moyen avec un peu d’huile. Enlevez l’excedent d’huile avec un papier absorbant. Versez une louche de pâte quand le dessous est bien doré, retournez le pancake à l’aide d’une spatule et le faire cuire de l’autre coté pendant 30 secondes environ.

La température de la poêle est très importante car elle va déterminer la réussite de vos pancakes.
Réglez le feu pour que le dessous soit parfaitement doré quand le dessus « bulle ». c’est avec de la pratique qu’on trouve la bonne température 🙂