C’est la recette des Makrouds de ma Mamie née en Tunisie, inutile de dire qu’ils sont excellents ! Je vous dévoile pour vous la recette secrète….
Pour une soixantaine de Makrouds (selon la taille de la confection)
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 35 min
Ingrédients :
Le sirop :
2 l d’eau
500gr de sucre
le zeste d’un citron
1/2 jus de citron
1 sachet de sucre vanillée
La pâte de datte :
700gr de datte
cannelle/clou de girofle
le zeste d’une orange entière
La pâte pour les Makrouds :
1kg de semoule moyenne
2 verres d’huile
2 sachets de sucre vanillée
2 verres d’eau
Farine
Huile pour la friture
Préparation :
Le sirop :
Dans une casserole, mettre l’eau, les sucres, les zestes et le jus de citron.
Tourner à la cuillère en bois pour que le sucre se dissout totalement.
Laissez-cuire jusqu’à que le sucre colle sur les doigts. Réserver
La pâte de datte :
Enlever les noyaux des dattes.
Dans une casserole, mettre les dattes, les épices et le zeste d’orange.
Ajouter à mesure de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte.
Cuire pendant 30 min. Réserver pour refroidissement.
La pâte pour les Makrouds :
Dans un grand saladier, mettre la semoule et le sucre.
Mouiller avec l’huile. Ramasser la pâte avec vos mains.
A mesure, mettre l’eau. Pétrir vigoureusement.
Mettre un peu de farine pour que la pâte se lie.
Pétrir jusqu’à que le boudin est bien compact et ne s’effrite pas. environ 15 min.
La confection :
Former un boudin avec la pâte. Couper un peu de pâte. Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau. pas trop fin. Mettre de la farine que la pâte ne colle pas.
Prendre une grosse cuillère de pâte de date, étaler avec vos doigts fermés. En mettre sur toute la surface.
Enrouler la pâte 2 fois sur elle-même.
Couper au bord. Et découper en diagonales pour former les makrouds jusqu’à épuisement de la pâte.
Quand ils sont tous formés, faire chauffer un bain d’huile. Quand l’huile est chaude, faire frire les makrouds. Quand ils sont bien dorer les égoutter.
Les baigner dans le sirop et les égoutter.
