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La Socca – Recette Niçoise

soccasoccasocca socca

Symbole de la gastronomie Niçoise, la Socca est une galette très grande et fine à base de farine de pois chiche. Traditionnellement cuite sur une plaque ronde en cuivre dans un four à bois, elle tiendrait ses origines en Italie avant d’être introduite à Nice.

800px-Nice_marchande_de_soccaL’histoire dit que les pêcheurs niçois en mangeaient avant de prendre la mer…
A l’époque, c’est le repas du pauvre  (même si à l’heure actuel, le prix de la part de socca est devenu très « touristiques… » 2,50€ la bouchée!!!!! ah maintenant c’est 3€ …..)
On l’apprécie généralement à l’heure de l’apéro dans le vieux Nice avec un verre de rosé…
Elle se déguste bien poivrée, très chaude et surtout une bonne socca doit être à la fois croustillante au dessus et moelleuse au dessous. C’est pourquoi, lorsqu’elle est achetée, elle est généralement consommée « sur place », ou à emporter, aussi vite que possible.
Socca dans le Vieux-Nice (Alpes-Maritimes, France)

Aujourd’hui,  je vous propose une version « maison » sans avoir un four à bois. L’astuce réside dans la cuisson. On commence par chauffer au maximun le four puis on change de mode en position grill. Honnêtement,  ça ne sera jamais la socca du marché mais on s’y rapproche très fortement !
Je suis très fière d’avoir réussi une bonne socca, pas grasse avec se coté crousti/fondant !

Difficile de résister mais ça il faut être « nissart » pour comprendre 😉 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 5 à 7 min 

Ingrédients : 
250 g de farine de pois chiches
50 cl d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive très fruitée
1 cuillère à café de sel
Poivre

Préparation : 
Mélangez intimement la farine, le sel et l’huile d’olive et ajoutez l’eau petit à petit pour ne pas former des grumeaux.
Versez cette pâte sur une plaque bien huilée. L’épaisseur ne doit pas dépasser 3mm.

socca ganse

Cuisson :
Préchauffez votre four pendant 15 minutes à 275°C  – le maximum que vous pouvez! 
Placez le plat dans le haut du four, comptez 2 min avant de changer de position en « mode Grill ».
Laisse environs 7 minutes de cuisson.
Sortez le plat du four puis servez aussitôt en coupant des portions et en les saupoudrant de poivre.

soccasocca

Attention !!! Il faut surveiller la coloration : la socca doit être bien dorée. Il peut avoir des cloques qui se forment pendant la cuisson, vous devez les éclater !)

A vous de jouer !

70 thoughts on “La Socca – Recette Niçoise”

  1. étant niçoise, j’adore la socca et c’est vrai quand on a une envie pressente de socca il faut vite en manger, parole de niçoise ! vous avez très bien expliqué pourquoi on aime tant ça. je n’ai jamais réussi a trouver la bonne cuisson et je vais suivre vos conseils. merci

  2. Je descendais l’été chez ma Mamey à Fréjus quand j’étais petite et on allais de temps en temps à Nice manger une socca et se gaver de figues sur le marché. J’ai hâte de tester cette recette

  3. C’est une recette magnifique que vous partagez là merci beaucoup surtout que je suis niçois mais j’ai déménagé à Toulouse sa fait 3 ans maintenant et personne ne connais la socca ici impossible d’en trouver ni la délicieuse pissaladière d’ailleurs

  4. Merci pour la recette
    j’ai essayé plusieurs recettes sans grand succès. Je vais essayer la votre.
    Au fait j’étais à nice la semaine dernière et maintenant c’est 4€

  5. allez donc à la table de Marie à. Lagrave 81 en belle ballade. …elle est de votre région et bien sur. ..sait la préparer! sinon. …saucisse de Toulouse nulle part aussi bonne! chaque région ses spécialités!

  6. J’en ai goûté une excellente dans le vieux Nice, totale découverte, je ne connaissais pas. La socca et le pan bagnat m’ont fait acheter le livre de Jacques Médecin. J’ai depuis exploré cette superbe gastronomie, sans oser essayer de faire de la socca chez moi. Votre recette donne très très envie !

    • ohhhhhhhhhhhhh !! certes il y a quelques fautes mais plus d’inattention qu’autre chose…. soyons indulgent tout de même :(((

      J’avais essayé une autre recette de Socca…. catastrophe… j’essaie de rassembler mon courage pour essayer la vôtre !!! mdrrr

  7. Ah, la socca…fille de Niçoise, je suis tombée sous son charme. Je teste votre recette dès que possible.
    Bonne journée à tous les gourmands. 🙂

  8. Bonjour!!!
    Recette super et qui se rapproche vraiment de celle que l’on mange dans le vieux Nice. Bien que certains préconisent de ne pas utiliser le grill du four, c’est comme cela que l’on arrive à avoir le « doré » de la socca. Personnellement, je mélange en premier et tout doucement l’eau et la farine car si je mets l’huile avant, je n’arrive pas à éliminer les grumeaux ; en faisant iainsi ma pâte est bien liquide. Je l’ai faite plusieurs fois et tout le monde est satisfait du résultat. Nos virées à Nice se font rares et cette recette nous permet de retrouver les saveurs de nos anciens passages à Nice pour visiter la famille. Merci de nous avoir fait partager cette bonne recette!!!

  9. Tout à fait d’accord, les fôtes font mâle….
    Heureusement je descends bientôt dans le 06
    La farine faut encore la trouver…. pas évident !

  10. J’ai trouvé de la farine à Bruxelles (Séquoia Waterloo) ou Poids Gourmand à 1190 (Forest), Place Saint Denis… Mais pas encore eu le temps d’essayer…. B.A.V.

  11. moi je suis de normandie je descends dans votre beaux pays tous les deux ans je ne consois pas repartir de mais vacance sans passer chez pipo et sa socca un regale c est simple et delicieux je n aurait pas assez de mots pour vous deire se que je pense

  12. Je suis du Québec et une émission télé m’a fait découvrir la socca que je ne connais pas malgré 2 voyages à Nice. Je ferai la socca cette semaine! Mmmmj’ai hâte d’y goûter. Merci pour la recette.

  13. Tous le goût de mon enfance … je me revois dans les rues du Vieux Nice les yeux pétillants d’impatience regardant le cuisinier plier le paquet contenant ces parts de crêpes dans le même papier que celui du boucher !!! J’ai tenté plusieurs recettes et la vôtre est celle qui se rapproche le plus de mes souvenirs, ce soir à l’apéritif j’avais 12 ans ! Merci 🙂

  14. Bonjour et bravo pour le site. Loin de Nice j’ai fini par me lancer en suivant la recette de Pipo, qui est identique à la vôtre. Mais j’ai trop étalé la pâte et la socca était sèche. Vous dites de ne pas dépasser 3mm, certes, mais il faut 3mm pour que ce soit moelleux.
    Et puis n’ayant pas trouvé de farine de pois-chiche, j’ai broyé des pois-chiche secs et j’ai tamisé … c’est long !

  15. Bonjour
    Tu peux en trouver dans les magasins bio
    Ou chez les magasins vendant des produits Nord-africains
    En dernier sites amazon and co

  16. Recette très bien, j’ai divisé les quantités par 2. j’habite dans les alpes de haute provence et il y a ici des producteurs de pois chiches, donc on en trouve facilement.
    Par contre je ne sais pas de quoi cela vient, mais c’était un peu amer …Auriez vous une idée de la raison ?

  17. nissa porchetta socca 26 rue pairoliere nice la farine de socca vient d annot et c est de la balle! dédé de pelasque vous salue!

  18. Bonsoir, je viens de faire ma 1ère socca, la recette est délicieuse, en revanche ma cuisson était à revoir, pourriez-vous me préciser à quel niveau du four vous mettez la plaque?

  19. Bonjour,
    La dernière fois que j’ai fait la socca , elle était acide …auriez vous une explication à me donner car je ne comprend pas pourquoi , est ce la farine ? Merci pour vos conseils

  20. Je viens de faire votre recette pour la 15e fois avec toujours autant de succès ! Il ne me reste plus qu’à vous remercier!!
    Et j’ai une petite astuce pour éviter les grumeaux : je verse la farine en pluie au dessus de l’eau au travers d’une passoire à maille fine au fur et à mesure que je remue. Depuis, plus besoin d’aller chercher le mixer pour réparer les dégâts 😉

  21. Je ne comprends pas trop le contentement général car la recette n’est pas assez hydratée, 50 cl d’eau et de l’huile ne suffisent pas à obtenir la bonne texture. Personne ne trouve à redire ? Au contraire, tout semble parfait ???

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