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La Socca – Recette Niçoise

soccasoccasocca socca

La Socca est LE symbole de la gastronomie Niçoise !C’est une sorte de galette très grande et fine à base de farine de pois chiche. Elle est cuite traditionnellement sur une plaque ronde en cuivre dans un four à bois. Elle tiendrais ses origines en Italie avant d’être introduite à Nice. 800px-Nice_marchande_de_soccaL’histoire veut que les pêcheurs niçois en mangeaient avant de prendre la mer… C’est le repas du pauvre ! (même si à l’heure actuel, le prix de la part de socca est devenu très « touristiques… » 2,50€ la bouchée!!!!! ah maintenant c’est 3€ …..) On l’apprécie généralement à l’heure de l’apéro dans le vieux Nice avec un verre de rosé… Elle se déguste bien poivrée, très chaude et surtout, elle doit être à la fois croustillante au dessus et moelleuse au dessous. C’est pourquoi, lorsqu’elle est achetée, elle est généralement consommée « sur place », ou à emporter, aussi vite que possible. 
On dirait pas comme ça, mais reussir une bonne socca, c’est technique !Socca dans le Vieux-Nice (Alpes-Maritimes, France)
Aujourd’hui, je vous propose une version « maison » sans avoir un four à bois. L’astuce est la cuisson. On commence par chauffer au maximun le four puis on change de mode en position grill. Honnêtement,  ça ne sera jamais la socca du marché mais on s’y rapproche très fortement ! Je suis très fière d’avoir réussi une bonne socca, pas grasse avec se coté crousti/fondant !
Quand une envie de socca vous prend, c’est difficile d’y résister mais ça il faut être « nissart » pour comprendre 😉 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 5 à 7 min 

Ingrédients : 
250 g de farine de pois chiches
50 cl d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive très fruitée
1 cuillère à café de sel
Poivre

Préparation : 
Mélangez intimement la farine, le sel et l’huile d’olive et ajoutez l’eau petit à petit pour ne pas former des grumeaux.
Versez cette pâte sur une plaque bien huilée. L’épaisseur ne doit pas dépasser 3mm.

socca ganse

Cuisson :
Préchauffez votre four pendant 15 minutes à 275°C  – le maximum que vous pouvez! 
Placez le plat dans le haut du four, comptez 2 min avant de changer de position en « mode Grill ».
Laisse environs 7 minutes de cuisson.
Sortez le plat du four puis servez aussitôt en coupant des portions et en les saupoudrant de poivre.

soccasocca

Attention !!! Il faut surveiller la coloration : la socca doit être bien dorée. Il peut avoir des cloques qui se forment pendant la cuisson, vous devez les éclater !)

A vous de jouer !

43 thoughts on “La Socca – Recette Niçoise

  1. étant niçoise, j’adore la socca et c’est vrai quand on a une envie pressente de socca il faut vite en manger, parole de niçoise ! vous avez très bien expliqué pourquoi on aime tant ça. je n’ai jamais réussi a trouver la bonne cuisson et je vais suivre vos conseils. merci

  2. Je descendais l’été chez ma Mamey à Fréjus quand j’étais petite et on allais de temps en temps à Nice manger une socca et se gaver de figues sur le marché. J’ai hâte de tester cette recette

  3. C’est une recette magnifique que vous partagez là merci beaucoup surtout que je suis niçois mais j’ai déménagé à Toulouse sa fait 3 ans maintenant et personne ne connais la socca ici impossible d’en trouver ni la délicieuse pissaladière d’ailleurs

  4. Merci pour la recette
    j’ai essayé plusieurs recettes sans grand succès. Je vais essayer la votre.
    Au fait j’étais à nice la semaine dernière et maintenant c’est 4€

  5. allez donc à la table de Marie à. Lagrave 81 en belle ballade. …elle est de votre région et bien sur. ..sait la préparer! sinon. …saucisse de Toulouse nulle part aussi bonne! chaque région ses spécialités!

  6. J’en ai goûté une excellente dans le vieux Nice, totale découverte, je ne connaissais pas. La socca et le pan bagnat m’ont fait acheter le livre de Jacques Médecin. J’ai depuis exploré cette superbe gastronomie, sans oser essayer de faire de la socca chez moi. Votre recette donne très très envie !

    • ohhhhhhhhhhhhh !! certes il y a quelques fautes mais plus d’inattention qu’autre chose…. soyons indulgent tout de même :(((

      J’avais essayé une autre recette de Socca…. catastrophe… j’essaie de rassembler mon courage pour essayer la vôtre !!! mdrrr

  7. Ah, la socca…fille de Niçoise, je suis tombée sous son charme. Je teste votre recette dès que possible.
    Bonne journée à tous les gourmands. 🙂

  8. Bonjour!!!
    Recette super et qui se rapproche vraiment de celle que l’on mange dans le vieux Nice. Bien que certains préconisent de ne pas utiliser le grill du four, c’est comme cela que l’on arrive à avoir le « doré » de la socca. Personnellement, je mélange en premier et tout doucement l’eau et la farine car si je mets l’huile avant, je n’arrive pas à éliminer les grumeaux ; en faisant iainsi ma pâte est bien liquide. Je l’ai faite plusieurs fois et tout le monde est satisfait du résultat. Nos virées à Nice se font rares et cette recette nous permet de retrouver les saveurs de nos anciens passages à Nice pour visiter la famille. Merci de nous avoir fait partager cette bonne recette!!!

  9. Tout à fait d’accord, les fôtes font mâle….
    Heureusement je descends bientôt dans le 06
    La farine faut encore la trouver…. pas évident !

  10. J’ai trouvé de la farine à Bruxelles (Séquoia Waterloo) ou Poids Gourmand à 1190 (Forest), Place Saint Denis… Mais pas encore eu le temps d’essayer…. B.A.V.

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