Une revisite de la célèbre tarte Américaine la « Key Lime Pie » mais avec des citrons jaunes au lieu des traditionnels citrons verts. Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle est très facile à réaliser. C’est une excellente alternative à la classique tarte au citron meringuée.

Key Lime Pie au Citron Jaune

Temps de préparation : 30 min
Pour 8 personnes
Ingrédients :
La croute :
250 gr de biscuit Spéculoos
100 gr de beurre fondu
L’appareil citron :
397 gr de lait concentré (une boite)
3 jaunes d’œuf
2 gros citrons jaunes : jus et zestes
La crème fouettée :
30 cl de crème épaisse
2 cuillère à soupe de sucre glace
Zestes de citrons verts en plus pour décorer

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
La croute : Au mixeur, réduisez les biscuits Spéculoos en miettes, ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Déposez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 22/24 cm de diamètre de préférence en tassant bien avec le dos d’une cuillère à soupe. Remontez légèrement les miettes de spéculoos sur les bords.
Enfournez pendant 10 minutes à mi hauteur. Retirez du four et laisser refroidir.

L’appareil citron : Au robot ou au batteur électrique, fouettez les jaunes d’œufs pendant 3 minutes. Versez le lait concentré tout en fouettant de nouveau pendant 3 minutes. Ajoutez le jus et les zestes de citron et fouettez encore 3 minutes supplémentaires. Le mélange va monter et s’épaissir grâce au jus de citron, Magique !
Versez l’appareil au citron par dessus la base de biscuits Spéculoos et enfournez la tarte pendant 15 minutes.
Laissez-la refroidir complètement au frais avant de la décorer de crème fouettée.

La crème fouettée : Au moment de servir, fouettez ensemble la crème et le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Garnir une poche à douille de crème et décorez harmonieusement la tarte. Zestez et découpez une fine lamelle de citron pour l’embellir encore plus 😉 .

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