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Frijoles Refritos – Recette Mexicaine

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Le Frijoles Refritos est une purée d’haricots rouges qui nous vient tout droit du Mexique.
C’est l’accompagnement par excellence de toutes les tables mexicaines. Très simple à faire, c’est un vrai délice. 

Frijoles Refritos

Pour 6 personnes 
Temps de préparation : 1H
Temps de cuisson :  1H30

Ingrédients : 
500 gr de haricots rouges secs
Du saindoux ou de la graisse d’oie
2 oignons
Quelques brins de coriandre et de menthe
Sel/poivre/bicarbonate de soude

Préparation :

La veille : 
Dans de l’eau froide, faire tremper les haricots 12 h soit une nuit de repos.

Le lendemain : 
Rincez les haricots sous l’eau du robinet.
Versez-les dans une grande casserole et couvrir largement d’eau.
Dès la première ébullition, mettre sur feu très doux.
Cuire les haricots pendant 1H30 avec une pincée de sel et une pincée de bicarbonate de soude (cela va accélérer la cuisson). Poursuive la cuisson si les haricots ne sont toujours pas cuit.

Egoutter les haricots en gardant un peu d’eau de cuisson.

Dans un blender, mixez les haricots avec un peu de bouillon (environ 2 louches). Vous devez obtenir une consistance « crémeuse épaisse ». Réservez.

Emincez 2 oignons.
Dans une cocotte, faire frire les oignons avec 3 cuillères à soupe de saindoux.
Ajoutez la purée d’haricots. Faites revenir pendant 5 min. Rectifiez l’assaisonnement.

Ciselez la menthe et la coriandre.
Ajoutez les herbes à la purée et bien mélangez.

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A dégustez froid au chaud.
C’est l’accompagnement de base de tout repas au Mexique 🙂

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11 thoughts on “Frijoles Refritos – Recette Mexicaine

  1. Définitivement une des meilleures recettes du Mexique!!!C’est vraiment très très bon! et ça se mange en garniture de galette comme nature à la louche ;-)))))Merci Micheline pour cette belle découverte. A refaire et à tester d’urgence.

  2. Bonjour Micheline,
    Merci pour cette recette, je n’avais jamais pensé à faire de la purée d’haricots. J’ai justement un paquet dans mon armoire. Tu conseillerais de manger cette purée avec quel autre plat/aliment?

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