Le Frijoles Refritos est une purée d’haricots rouges qui nous vient tout droit du Mexique.
C’est l’accompagnement par excellence de toutes les tables mexicaines. Très simple à faire, c’est un vrai délice.
Frijoles Refritos
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 1H
Temps de cuisson : 1H30
Ingrédients :
500 gr de haricots rouges secs
Du saindoux ou de la graisse d’oie
2 oignons
Quelques brins de coriandre et de menthe
Sel/poivre/bicarbonate de soude
Préparation :
La veille :
Dans de l’eau froide, faire tremper les haricots 12 h soit une nuit de repos.
Le lendemain :
Rincez les haricots sous l’eau du robinet.
Versez-les dans une grande casserole et couvrir largement d’eau.
Dès la première ébullition, mettre sur feu très doux.
Cuire les haricots pendant 1H30 avec une pincée de sel et une pincée de bicarbonate de soude (cela va accélérer la cuisson). Poursuive la cuisson si les haricots ne sont toujours pas cuit.
Egoutter les haricots en gardant un peu d’eau de cuisson.
Dans un blender, mixez les haricots avec un peu de bouillon (environ 2 louches). Vous devez obtenir une consistance « crémeuse épaisse ». Réservez.
Emincez 2 oignons.
Dans une cocotte, faire frire les oignons avec 3 cuillères à soupe de saindoux.
Ajoutez la purée d’haricots. Faites revenir pendant 5 min. Rectifiez l’assaisonnement.
Ciselez la menthe et la coriandre.
Ajoutez les herbes à la purée et bien mélangez.
A dégustez froid au chaud.
C’est l’accompagnement de base de tout repas au Mexique 🙂
Définitivement une des meilleures recettes du Mexique!!!C’est vraiment très très bon! et ça se mange en garniture de galette comme nature à la louche ;-)))))Merci Micheline pour cette belle découverte. A refaire et à tester d’urgence.
Je suis d’accord avec toi c’est une super découverte ! c’est tellement bon malgré les apparences 😉
Hummmmmmm… ça me dit bien ça…
A essayer vraiment !
J’adore découvrir de nouvelles saveurs 🙂
C’est vraiment très bon ! Gracias Michelina !
Avec plaisir mon amie ! ce que j’aime chez toi c’est que tu aimes tout !! c’est très pratique !
Je découvre mais je goûterais bien !!
une belle découverte !
Bonjour Micheline,
Merci pour cette recette, je n’avais jamais pensé à faire de la purée d’haricots. J’ai justement un paquet dans mon armoire. Tu conseillerais de manger cette purée avec quel autre plat/aliment?
Bonjour 🙂
Tu peux manger cette purée avec du poisson blanc ou de la volaille 🙂