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Crêpe Soufflée – Le Kaiserschmarrn

Découvrez la crêpe de Sissi l’Impératrice ! Le Kaiserschmarrn est une recette autrichienne. Il s’agit d’une crêpe soufflée cuite avec beaucoup de beurre que l’on déguste accompagnée de compote de prune ou de pomme. C’est un vrai délice…

la Recette Originale : https://vivreamunich.com/le-kaiserschmarrn-la-crepe-imperiale.html

Crêpe Soufflée – Le Kaiserschmarrn
Ingrédients :

4 œufs
120 gr de farine
100 gr de sucre
20 cl de lait
1 pincée de sel
Beurre
Sucre Glace

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélangez les jaunes avec la farine, 50 gr de sucre et le sel.
Ajoutez progressivement le lait afin d’éviter les grumeaux.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre restant quand les blancs commencent à prendre.
Dès lors que le mélange est ferme, l’incorporer délicatement à la pâte à crêpe.

La Cuisson :

Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre 2 grosse noix de beurre. (idéalement une grande poêle en fonte).
Verser la totalité de la pâte quand le beurre commence à dorer.

Lorsque la partie inférieure est colorée, coupez la crêpe soufflée en quarts puis retourner les morceaux à l’aide d’une grande spatule.
Pas de panique, si le centre de la crêpe est liquide. C’est une étape délicate, il faut juste retourner grossièrement les quarts de crêpes.
A l’aide de deux fourchettes, coupez grossièrement les quarts de Kaiserschmarrn en petits morceaux et laisser dorer en les retournant de temps en temps.

Saupoudrer le Kaiserschmarrn de sucre glace et servir chaud/tiède.

Traditionnellement, on ajoute des raisins secs à la pâte. Dans ce cas là, Faire tremper les raisins secs dans le rhum 1h minimum puis les ajouter à la pâte.

4 thoughts on “Crêpe Soufflée – Le Kaiserschmarrn”

  1. melanger les oeufs et la farine en premier ne fait que creer les grumeaux, je deconseille cette technique.
    faudra plutot dire de melanger les moins liquides et puis rajouter la farine par dessus ca marche mieux.

  2. Je l’ai testée et c’est vrai que en commençant par les œufs et la farine n’a fais que rajouter des grumeaux il en avait trop j’ai du faire passer à la passoire . Donc je pense sa ne reste qu’un avis qu’il vaudrait mieux commencer par les moins liquides au plus liquide comme dit précédemment dans un commentaires . Mais sinon c’est une excellente recette que j’ai testée et réussie ‘malgré les grumeaux . Merci bonne continuation

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