Poulpy dans votre assiette ! Une alternative à la fameuse salade de poulpe 🙂 Et puis j’en avais tellement envie depuis des années qu’une amie m’a motivée à le faire 🙂 je tiens à la remercier aussi pour le prêt de sa grande cuisine et la super journée qu’on a passé ensemble à cuisiner pour nos hommes !! 😉  

Temps de préparation : 40 MIN
Temps de cuisson : 1 H
Temps de repos : 8 H MIN 

Ingrédients :
1 poulpe de 2,5 KG
2 branches de céleri
2 oignons
2 carottes
1/2 bouquet de persil et 1 feuille de laurier
6 grains de poivre, gros sel marin
Olives noires ou vertes
De la roquette ou de la mesclun
Huile d’Olive
Jus de citron

Au préalable :
Nettoyer le poulpe : vider la tête, retirer les yeux, le bec et bien rincer les ventouses ! (mais demander à votre poissonnier de faire le plus gros !)
Porter de l’eau à ébullition avec les oignons, le céleri, le persil, le laurier, du gros sel, les grains de poivre et un bouchon de liège (pour lui donner de la tendresse) Y plonger le poulpe doucement en tenant la tête. laisser cuire 50 à 60 minutes à feu moyen. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson.

Cuisson du Poulpe : pour vérifier sa cuisson, prendre une aiguille et la planter dans les tentacules. Si ça s’enfonce facilement, il est cuit ! Laisser tiédir un peu le poulpe avant de le façonner.

Mettre le poulpe dans une bouteille en plastique découpée, avec le fond percé (pour évacuer l’excédant de jus). Presser le poulpe avec force ! Le garder min 8 heures au réfrigérateur avec un poids dessus.

Astuce : le mettre 1h au congélo pour le découper plus facilement en fines tranches.

Couper le poulpe en fines tranches.

Garnir un plat avec de la roquette assaisonnée. Disposer dessus le carpaccio de poulpe. Assaisonner avec la sauce restante et parsemer de persil.

Vive Poulpy !