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Burek de la Tante Nerka – Recette Bosniaque

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Lors de mes dernières vacances en Bosnie, j’ai demandé à la tante de mon chéri si elle pouvait m’apprendre à faire le Burek traditionnel bosniaque.
Enfin, j’allais percer les secrets de cette spécialité culinaire si chère à mon chéri.
En Bosnie, le Burek c’est du sérieux ! on rigole pas avec ça.. C’est donc avec une certaine pression familiale que je me suis attaquée à ce monument de la cuisine bosniaque avec Nerka. J’en profite encore pour la remercier pour ce délicieux moment passé avec elle.

Le Burek c’est quoi ? C’est un feuilleté à la viande qui se vend traditionnellement dans des « buregdžinica » en Bosnie. Il s’en vend aussi dans les boulangeries mais ils sont moins bons….ce n’est que mon avis…je ne veux pas avoir des problèmes !!!
C’est un repas délicieux très copieux qui se déguste avec un grand verre de yogurt.

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Pour le faire maison, c’est fastidieux ! je préfère vous mettre en garde car il vous faudra beaucoup de dextérités ! Je vous conseille d’aller faire un tour sur Youtube et de taper burek. Vous constaterez le travail délicat de la pâte…. c’est tout un art !
Si vous vous sentez prêt d’attaquer cette recette, relevez vos manches et ne paniquez pas si vous déchirez la pâte !

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Ah, je précise qu’il y a autant de recettes de Burek que de famille en Bosnie !

Ingrédients :
La pâte à pita :
1 kg de farine
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 à 3 tasses d’eau tiède
1 cuillère à soupe de sel

La farce :
1 kg de viande hachée
4 oignons
1 poignée de sel
1 peu d’eau
1 grosse cuillère à soupe de Vegeta (mélange d’épices aux légumes)
2 cuillères à café de poivre

1 plaquette de beurre.

Préparation :
La pâte à Pita :
Dans un grand saladier mettre la farine, l’huile et le sel.
Faites un puits et ajoutez l’eau tiède petit à petit.Commencez à mélanger à la fourchette, puis versez la pâte sur un plan de travail pour la travailler à la main. Vous pouvez faire la pâte au robot pâtissier avec le crochet pétrisseur.
Vous devez travailler la pâte pendant 10/15 min pour avoir une texture très lisse et la surface doit être très douce. Pour cela, on utilise la paume de sa main pour pétrir la pâte. C’est un coup de main à prendre. Quand la pâte est souple et moelleuse, elle est prête.
Le pétrissage est très important, sinon vous risquez d’avoir une pâte qui ne s’étirera pas facilement.
Divisez la pâte en 4 pattons. Huilez-les et placez-les dans un plat filmé pour que la pâte ne sèche pas.

pate pita

La farce :
Hachez les oignons.
Mélangez la viande avec les oignons hachés, le sel, le poivre, la « vegeta » et un peu d’eau.
Mélangez à la main.  Réservez.

farce viande

Le façonnage :
Sur un très grand plan de travail bien fariné (le mieux c’est le marbre mais pas tout le monde à une table en marbre chez soi !!), on commence à étirer la pâte au rouleau à pâtisserie.
Puis avec un « manche » assez fin et long, on étire la pâte de plus en plus fine.
C’est une opération très délicate. Il faut fariner suffisamment la pâte pour qu’elle ne colle pas.
On dépose une nappe sur la table et on termine l’étirement avec les mains en la ramenant vers soi.
La pâte doit être très fine presque transparente…

montage burek

Faites chauffer 100gr de beurre dans une casserole.

Sur un des côtés de la pâte, on dépose un peu de farce sur toute la longueur.
Déposez un peu de beurre fondu sur la surface.
Grâce à la nappe, on va enrouler la pâte sur elle même. On soulève légèrement la nappe et hop ! magique, la pâte s’enroule petit à petit. On obtient un boudin de pâte.
On découpe la pâte, on enroule la pâte pour former des « escargots ».
Je vous conseille de regarder des vidéos sur youtube pour ce coup de main ! des images sont plus efficaces que des mots !

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La cuisson :
Placez les « burek » petit à petit dans un plat huilé .
Arrosez-les de beurre fondu et enfournez les au four très chaud à 250°C pendant 20 min.
Pendant la cuisson, faites chauffer le reste de beurre avec un peu d’eau.
Quand ils sont bien dorés, versez ce mélange généreusement sur les Burek et continuez la cuisson 5 min.
Ils sont cuits et enfin prêts à déguster !!

burek

15 thoughts on “Burek de la Tante Nerka – Recette Bosniaque

  1. Merci ! Ça fait une heure que je cherche une recette maison ! J’espère surprendre et convaincre mes invités grave à votre recette traditionnel encore merci 🙂

  2. Etant Croate j’adore les bureks mais j’avoue que je n’en ai jamais fait moi-même. Ta recette m’a donné encore plus envie d’essayer! Hvala!!

  3. Bonjour j’ai gouté ce plat chez des amis et j’aimerais le reproduire tellement je l’ai trouvé bon. Pour la pate c’était raté manque de pratique…
    Possible d’utiliser une pate acheter dans le commerce.?

    Merci !

  4. Je suis d’origine marocaine et mon mari est d’origine bosniaque, j’avais déjà vu faire cette recette mais je n’avais plus les quantités… Depuis j’ai fait à de nombreuses reprise des pitas mais avec de la pâte déjà prête (yufka)! Alors merci de m’avoir rafraîchi la mémoire, je viens d’en faire a la viande hachée, j’ai juste ajoutée du persil! Et j’en ai fait aussi à la fêta et au persil! A de nouvel recette!

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