3

Brioches Suisses de Christophe Felder

Cette recette me fait de l’oeil depuis pas mal de temps sur les blogs de Perle en Sucre et Les Gourmandises de Amela.
Il me fallait juste beaucoup de temps devant moi et un papa qui s’occupe de mon Minidou le temps de faire toutes les préparations.
La recette n’est pas trop compliquée si vous possédez un robot pâtissier sinon il faudra s’armer de patience pour pétrir la pâte à la main.  Il faut bien s’organiser et respecter les temps de refroidissement de la pâte à brioche. J’ai volontairement zappé le sirop dans la recette.

Brioches Suisses de Christophe Felder
Pour environ 8 à 10 brioches individuelles

Ingrédients :
La pâte à brioche :
250 gr de Farine
30 gR de sucre
1 c à café de sel
1 sachet de levure boulanger ou 10g de levure fraîche
3 oeufs
165 (150gr pour moi) gr de beurre à température ambiante

La crème pâtissière :
25 cl de lait
1 c. à café de beurre
2 jaunes d’œufs
50 gr de sucre
20 gr de Maïzena
1 c. à soupe rase de farine

La garniture et la finition :
100 gr de pépites de chocolat
Pour la dorure : 1 œuf

Préparation :
La brioche :
Dans la cuve de votre robot, déposez la farine, le sucre, le sel et la levure en prenant soin que la levure ne touche pas le sel.
Ajoutez les trois œufs et pétrissez cette pâte pendant 3 minutes.
Incorporez le beurre très mou et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne pendant 10/15 minutes.
La pâte doit devenir bien élastique comme du chewing-gum. Pas d’inquiétude si vous la trouver très collante et assez grasse c’est normal…
Recouvrez avec un torchon la cuve de votre batteur et laissez reposer la pâte pendant 1H.
Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant 40 minutes au réfrigérateur puis 20 minutes au congélateur ou 2H au frigo.

La crème pâtissière :
Faites bouillir le lait.
Pendant ce temps, versez les jaunes d’oeufs dans un bol avec le sucre,  la Maïzena et la farine.
Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange précédant puis le reste de lait et fouettez bien.
Renversez le tout dans la casserole. Faite cuire sur feu vif en fouettant sans cesse. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Filmez la crème et laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

Le façonnage des brioches :
Farinez légèrement votre plan de travail.  Sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 5 mm d’épaisseur.
Sortez la crème pâtissière du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse.
Étalez la crème avec une spatule de manière a recouvrir la moitié du rectangle. Saupoudrez de pépites de chocolat.
Repliez la pâte sur la garniture et aplatissez légèrement au rouleau afin d’avoir un rectangle bien lisse.
Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large a l’aide d’un couteau bien tranchant.
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 30 min .
Dorez les brioches au pinceau et enfournez durant 10 à 12 minutes à 180°C.

J’ai nappé quelques brioches de glaçage blanc au sucre glace pour les décorer.

 

3 thoughts on “Brioches Suisses de Christophe Felder

Laisser un commentaire