Je me suis attaquée au Tiramisu de Cyril Lignac qu’il a proposé lors de l’émission du meilleur pâtissier sur M6 mercredi dernier. Je suis tombée amoureuse de sa présentation et de son originalité. 

Cependant j’ai du modifier quelques étapes pour avoir le résultat qui me convenait. J’ai tout simplement supprimé l’insert café car je n’avais pas de gomme de xanthane et j’ai fais un  » gros gâteau » Tiramisu au lieu des parts individuelles que Cyril a proposées. Le verdict est excellent ! J’adore sa crème mascarpone, elle est légère comme une mousse !
La prochaine fois, j’imbiberai plus le gâteau de café car vu son volume, il est important de bien insister sur « l’imbibage ». Sinon c’était bon et beau !

Tiramisu revisité de Cyril Lignac

Pour 6 personnes

Gâteau Biscuit cuillère :
160 gr de farine
30 gr de fécule de pomme de terre
160 gr de sucre
160 gr de blancs d’œufs
100 gr de jaunes d’œufs
c’est environ 5 œufs

Crème mascarpone :
200 gr de mascarpone
300 gr de crème liquide
80 gr de sucre

Punch café :
450 gr d’expresso
35 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe d’alcool de Marsala

Pour les finitions :
150 gr de chocolat blanc
20 gr de cacao en poudre

Préparation :

Biscuit cuillère :
Préparez un cadre carré de pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et préchauffez le four à 200°C.

Montez les blancs en ajoutant 80 gr de sucre petit à petit au moment où il commence à mousser.
Arrêtez de battre quand les blancs sont montés en bec d’oiseau. Réservez

Toujours au robot, battre les jaunes avec 80 gr de sucre pendant 5 min. Le mélange doit devenir blanc, mousseux et doit doubler de volume.

Ajoutez la farine et fécule  Bien mélangez.
Incorporez délicatement à la Maryse les blancs. Le mélange doit être homogène.
Versez la pâte dans le cadre et cuire 10 à 12 min.

Crème mascarpone :
Mélangez le sucre avec la crème liquide.
Au fouet, détendre le mascarpone. Ajoutez petit à petit le mélange précèdent. La crème doit monter.
Mettre sous poche la crème et réserver au frais.

Punch café :
Trempez votre gélatine 20 minutes dans de l’eau froide
Mélangez l’expresso chaud le sucre et le Marsala.
Égouttez la gélatine et l’ajoutez au mélange.
Conservez ce mélange à une température de 25°C.

Le dressage du Tiramisu :
Parez le gâteau : Enlevez avec un couteau à pain la partie haute et les côtés du biscuit cuillère.
Faire fondre le chocolat blanc et l’étaler en couche fine sur le biscuit. Laissez figer au réfrigérateur.

Imbibez dans le punch café le gâteau dans le côté ou il n’y a pas le chocolat blanc. Laissez égoutter pour enlever l’excès.

Pochez sur les biscuits des boules de crèmes mascarpone.

Coupez des petits cubes avec les restes du biscuit et roulez les dans le cacao en poudre, les dresser délicatement sur chaque boule de crème.

Réservez au frais.