Mendiants au chocolat

Pour environ 40 mendiants
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
temps de réfrigération : 1h

Ingrédients :
250 g de chocolat noir, au lait, blanc au choix !
noisettes
pistaches non salées
pignons
écorces de citron
raisins secs etc…..

Préparation :
Technique avec tempérage du chocolat : Source ChezNini
Le tempérage a pour but d’avoir un chocolat bien brillant, cassant et le chocolat ne blanchira pas.

Faire fondre les 2/3 du chocolat haché au bain-marie c’est à dire dans un cul-de-poule posé sur une casserole d’eau. Mettez sur feu doux.Le chocolat fondra ainsi plus doucement et ainsi vous contrôlerai mieux la température.

Posez le thermomètre dans le chocolat et faites fondre  jusqu’à sa bonne température en fonction du type de chocolat employé :

• Pour le chocolat noir : 50-55°C.
• Pour le chocolat au lait : 45-50°C.
• Pour le chocolat blanc : 40°C.

Hors du feu, ajoutez le tiers du chocolat restant haché dans le cul-de-poule et mélangez.

Faites redescendre la température du chocolat jusqu’à la bonne température en fonction du type de chocolat employé :

• Pour le chocolat noir : 28-29°C.
• Pour le chocolat au lait : 27-28°C.
• Pour le chocolat blanc : 26-27°C.

Remettez le cul-de-poule sur le bain-marie, à feu doux, et faites réchauffer jusqu’à obtenir la température de cristallisation en fonction du chocolat employé :

• Pour le chocolat noir : 31-32°C.
• Pour le chocolat au lait : 30-31°C.
• Pour le chocolat blanc : 27-29°C.

Maintenant, le chocolat est prêt à être utilisé mais veillez à toujours maintenir la bonne température de cristallisation sur le bain-marie, hors du feu.

A l’aide d’une cuillère à café, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de chocolats et les lisser un par un avec le dos de la cuillère.
Vous pouvez également utiliser des moules en silicone peu profonds, (c’est ce que j’ai utilisé) mais aussi, des moules à mini muffins en silicone pourront faire l’affaire.

Disposez sur chaque mendiants vos fruits secs (noisette, pistache, raisin etc…).

Laissez refroidir à température ambiante, dans un endroit frais, pendant environ 1h ou 2.
Lorsque le chocolat a totalement durcit, décollez les mendiants du papier ou les démouler et les conserver dans une boite hermétique dans un endroit frais.