Ingrédients :

Pâte à gâteau basque :
350 gr de farine
200 gr de sucre
5 gr de levure chimique
200 gr de beurre mou
2 œufs
1 pincée de fleur de sel

Crème Praliné :
40 cl de lait
200g de chocolat praliné
1 œuf
30 gr de sucre
25 gr de farine

Préparation :

La pâte :
Au robot à l’aide de la feuille, mélangez le beurre au sucre puis incorporez les œufs, ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel.
A ce stade la pâte est plutôt molle.
Divisez-là en 60-40. Formez deux boules de pâtes. Enveloppez-les dans du film alimentaire puis laissez au frigo une bonne heure, la pâte doit se travailler froide car elle est très souple.

La crème :
Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Fouettez dans un saladier l’œuf avec le sucre et la farine, puis verser par dessus le lait chaud en fouettant. Reversez tout dans la casserole et placer sur feu doux tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez afin d’obtenir une crème bien lisse.
La débarrasser dans un saladier et la couvrir d’un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Laisser refroidir.

Montage et cuisson :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un moule à manqué d’environ 24 cm de diamètre, déposez un disque de papier sulfurisé dans le fond.
Étalez la plus grande pâtes entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2cm d’épaisseur, étaler de la même manière l’autre pâte. Déposer la plus grande au fond du moule.
Répartir uniformément la crème pâtissière sur la pâte puis déposer le second disque de pâte au dessus.
Astuce : Pour avoir un disque régulier, j’utilise un cercle pour découper la pâte.
Soudez correctement les bords.
Dorez au jaune d’œuf avec un pinceau et faire des motifs avec une fourchette.

Enfournez à 180°C cuire environ 45 min. Laisser refroidir et dégustez.