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La Cuisine de Micheline prépare Noël un peu en avance ! C’est une recette qui demande une préparation à l’avance pour que la farce développe beaucoup de saveurs. Le chapon d’après Wikipédia est un coq qui a été castré afin d’atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. C’est donc une viande très fine et assez chere, c’est pour cela qu’on le déguste pendant les fêtes.  Je remercie Stéphane qui m’a gentiment offert ce chapon et Mumu qui m’a donné quelques truffes ! ! et heureusement que Mumu m’a aidé pour farcir et coudre cette grosse bebette !! Après 3 heures de cuisson, le festin peut commencer ! c’était tellement bon ! 

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Pour un chapon de 3kg
Temps de préparation : 40 min
Temps de repos :  1 nuit
Temps de cuisson : 3 heures

 

Ingrédients :
1 chapon
Des pommes de Terre
Haricots

La farce :
400 gr d’échine de porc hachée
150 gr de champignon de Paris
1 bloc de foie gras
1 botte de persil
2 gousses d’ail
1 gros oignon
2 oeufs
5 cl d’Armagnac
2 tranches de pain mie
1 truffe
sel/poivre

Préparation :
La farce :
Hachez le persil avec l’ail.

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Coupez grossièrement le foie gras. Coupez finement l’oignon. Coupez finement la truffe.

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Coupez les champignons de Paris.

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Dans un grand saladier, mélangez tous les éléments de la farce. avec les mains (quand faut y’aller..faut y’aller..) Bien assaissonez en sel et en poivre.

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Laissez reposer la farce dans le frigo toute une nuit.

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Préparation du chapon :
Sortez le chapon du réfrigérateur une heure avant de le farcir.
Farcissez-le  en tassant bien et recousez l’ouverture avec une grosse aiguille et de la ficelle de cuisine. Opération assez délicate … Si vous avez trop de farce, congelez-là !

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Enfournez à 160° pendant 3h.
Sortez le chapon toutes les 30mn et arrosez-les avec son jus abandonnant !

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Le chapon doit être bien doré partout.  Quand la cuisson est terminée, sortez le chapon et laissez reposer pour que la viande se détende. Pendant ce temps, récuperez le jus de cuisson.

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Découpez la viande, servez à côté la farce, les pommes de terre et les haricots, et la sauce en saucière.
Régalez-vous 🙂

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Les mains expertes de David 🙂

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La farce..que du bonheur..

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